Tradičné medovníkové cesto v minulosti vydržalo aj niekoľko rokov

24. decembra 2015 | 12:10 |  |

Medovníky boli aj v minulosti typické hlavne pre obdobie adventu v podobe sladkej predzvesti Vianoc. Podľa slov Emílie Mázorovej, etnologičky z Novohradského múzea s galériou (NMG) v Lučenci sa piekli v kláštoroch, na panstvách a pripravovali si ich tiež vtedajší jednoduchí ľudia. Medovnikárstvo sa však vyvinulo aj ako samostatné remeslo.

medovnikyZa jeho kolísku je podľa etnologičky považovaný nemecký Norimberg, kde vznikol prvý medovnikársky cech v Európe. Neskôr sa rozšírilo do ďalších krajín, pričom medovnikárov označovali latinským výrazom dulcarius. "Zachovali sa záznamy, že medovnikárstvo na dnešnom území Slovenska existovalo už v 14. storočí, pričom hlavným centrom bola Bratislava. Tam bol v roku 1619 založený aj prvý medovnikársky cech v celom Uhorsku," podotkla. Ďalšie významné medovnikárske dielne boli na Slovensku v Trnave, Banskej Štiavnici, Levoči a Bardejove.

V Novohrade, ktorého históriou sa NMG zaoberá, sa medovnikárstvo rozvíjalo neskoršie. "Medovníky si ľudia piekli aj na dedinách, jednoznačným centrom však bol Lučenec, kde existovalo ako remeslo," uviedla Mázorová s tým, že súvisiace informácie však nesiahajú príliš ďaleko do minulosti. "V roku 1938 je doložené pernikárstvo na Sokolovskej ulici, ktoré patrilo Alexandrovi Kovácsovi Sándorovi. Druhým pernikárom bol Lajos Molnár, ktorý pôsobil na Šafárikovej ulici," priblížila.

Najdôležitejšou surovinou pri príprave medovníkového cesta bol med, ktorý medovnikári kupovali len od overených kupcov. "Bolo to podstatné, lebo od medu závisela aj kvalita medovnikára a jeho produktov. Artikuly, teda pravidlá medovnikárskych cechov, ho veľmi prísne zakazovali kupovať od priekupníkov," upozornila etnologička, podľa ktorej toto opatrenie malo prispieť ku kvalite a čistote medu. Druhou základnou zložkou bola ražná múka. "Nemám však vedomosť, že by sa niekde v archívoch zachovali kompletné pôvodné receptúry tohto cesta. Medovnikári si ich totiž prísne chránili. Bolo to veľké tajomstvo, ktoré sa dedilo z generácie na generáciu," vysvetlila Mázorová. Cudzí človek sa podľa jej slov mohol k týmto informáciám dostať jedine vďaka sobášu. "Keď sa vydávala dcéra medovnikára, zvykla do vena dostať aj priamo hotové cesto," dodala.

Medovníkové cesto sa vyrábalo vo veľkom a do zásoby. "Uvarený med zahorúca vyliali do veľkého dreveného koryta, pridali ražnú múku a drevenou lopatou túto zmes vymiešali na riedke tekuté cesto. Nechali ho vychladnúť, až kým úplne nestuhlo a následne ho ukladali do drevených dební, ktoré skladovali na tmavom mieste. Takéto cesto stálo niekoľko mesiacov, ba dokonca aj rokov, a jeho kvalita sa tým zvyšovala," zdôraznila etnologička. Ako dodala, špecifická chuť medovníkov od rôznych medovnikárov závisela od pridávaných prísad a korenín i dĺžky ich pečenia.

Zo skladovaného cesta medovnikári postupne odkrajovali a vtláčali ho do drevených foriem, ktoré dávali medovníkom tvar. Spočiatku sa používali jednoduché hlinené formy, neskôr okrúhle drevené bez ozdôb. "Na vrchole rozmachu medovnikárstva boli typické vyrezávané drevené formy so zložitými umeleckými motívmi, ktoré si medovnikári zvykli vyrezávať sami. Na ich výrobu však bežne nebol čas, preto ich zhotovovali hlavne počas zimy. Najkvalitnejšie boli z hruškového dreva, v nutných prípadoch sa vyrábali aj z lipy," ozrejmila Mázorová.

Predaj medovníkov v tomto vrcholnom období podľa jej slov závisel aj od ich dekoratívnosti. "Medzi medovnikármi vládla konkurencia a predháňali sa, ktorý majster prinesie na trh novú a čo najoriginálnejšiu podobu medovníka," vysvetlila s tým, že na nich prevládali náboženské výjavy, obrazy zo života vyšších vrstiev či dokonca podobizne panovníkov. "Takéto medovníky však boli určené hlavne pre šľachtu. Pre poddanský ľud boli jednoduchšie, v tvare srdca či bábiky. Pre deti mali tvary husárov, koníkov a podobne," doplnila etnologička.

Ústup medovnikárstva nastal v 19. storočí. "Súvisel s priemyselnou revolúciou a vznikom cukrovarov a cukrárstva. Medovnikárstvo postupne zaniklo a s ním aj tradičné medovníky. Tie dnešné by sa z odbornej stránky mali označovať skôr termínom perníky. Rozdiel je napríklad v tom, že sa nevtláčajú do foriem, ale vykrajujú," zakončila.

Zdieľať príspevok
Diskusia k príspevku
Odporúčáme
Aktuálne
NajčítanejŠie
 
Areál ihriska v Tisovci sa zmenil: Poďte sa bežkovať, pozýva manažér Rukavica
7.feb.2023 - Plochu futbalového štadióna môžu obyvatelia Tisovca v týchto dňoch využiť na bežkovanie. Ďalej...
V Tisovci rozšírili kamerový systém, mestská polícia eviduje nárast oznámení
24.jan.2023 - Na bezpečnostnú situáciu v Tisovci majú najväčší vplyv dva faktory, a to zloženie obyvateľstva a sociálna situácia obyvateľstva v Tisovci a v mestskej časti Rimavská Píla. Ďalej...
Referendum nie je platné. Zúčastnilo sa ho 27,25 percent voličov
22.jan.2023 - V Hnúšti hlasovalo 26,29 percent oprávnených voličov. V Tisovci sa referenda zúčastnilo 21,58 percent ľudí. Ďalej...
Registrácia na Športovca roka 2022 sa čoskoro končí
20.jan.2023 - Galavečer, na ktorom sa dozvieme výsledky, bude tento rok v Klenovci, a to pravdepodobne 10. marca. Ďalej...
Hnúšťa by mohla získať desiatky tisíc eur na prípravu projektov
18.jan.2023 - Zapojenie do výzvy odsúhlasilo všetkých 9 prítomných poslancov. Ďalej...

DO POZORNOSTI

Kickboxerom sa v Košiciach darilo, domov si priniesli cenné kovy
Gemer-Malohont reprezentovali členovia klubov Kick-box Leon Hnúšťa a Kickbox Leon Revúca. Ďalej...
1.feb.2023 - Gemer-Malohont reprezentovali členovia klubov Kick-box Leon Hnúšťa a Kickbox Leon Revúca. Ďalej...

Šport

Areál ihriska v Tisovci sa zmenil: Poďte sa bežkovať, pozýva manažér Rukavica
7.feb.2023 - Plochu futbalového štadióna môžu obyvatelia Tisovca v týchto dňoch využiť na bežkovanie. Ďalej...
7.feb.2023 - Plochu futbalového štadióna môžu obyvatelia Tisovca v týchto dňoch využiť na bežkovanie. Ďalej...
Kickboxerom sa v Košiciach darilo, domov si priniesli cenné kovy
1.feb.2023 - Gemer-Malohont reprezentovali členovia klubov Kick-box Leon Hnúšťa a Kickbox Leon Revúca. Ďalej...
Registrácia na Športovca roka 2022 sa čoskoro končí
20.jan.2023 - Galavečer, na ktorom sa dozvieme výsledky, bude tento rok v Klenovci, a to pravdepodobne 10. marca. Ďalej...

Stolnotenisový turnaj v Hnúšti opäť prilákal desiatky hráčov

13.jan.2023 - V Hnúšti konalo ďalšie športové podujatie, ktoré svojich priaznivcov spojilo na jednom mieste už sedemnástykrát. Ďalej...

Taekwondisti z Hnúšte si z medzinárodnej súťaže priviezli niekoľko cenných kovov

22.dec.2022 - Na medzinárodnej súťaži v poomsae v Záhrebe v Chorvátsku na súťaži “20 Adidas Maksimir Cup“, kde sa zišli pretekári z Chorvátska, Slovinska, Maďarska a Slovenska.  Ďalej...

Hnúšťa zimuje v prvej polovici tabuľky. S jesennou časťou sme spokojní, povedal Petrok

22.nov.2022 - Futbalisti FK Iskra Hnúšťa majú za sebou pomerne úspešnú jesennú časť VI. ligy skupina D. Ďalej...

Téma týždňa

Areál ihriska v Tisovci sa zmenil: Poďte sa bežkovať, pozýva manažér Rukavica
7.feb.2023 - Plochu futbalového štadióna môžu obyvatelia Tisovca v týchto dňoch využiť na bežkovanie. Ďalej...

Areál ihriska v Tisovci sa zmenil: Poďte sa bežkovať, pozýva manažér Rukavica

7.feb.2023 - Plochu futbalového štadióna môžu obyvatelia Tisovca v týchto dňoch využiť na bežkovanie. Ďalej...

REGIÓN A POLITIKA

Referendum nie je platné. Zúčastnilo sa ho 27,25 percent voličov
22.jan.2023 - V Hnúšti hlasovalo 26,29 percent oprávnených voličov. V Tisovci sa referenda zúčastnilo 21,58 percent ľudí. Ďalej...
22.jan.2023 - V Hnúšti hlasovalo 26,29 percent oprávnených voličov. V Tisovci sa referenda zúčastnilo 21,58 percent ľudí. Ďalej...

Rozhovor

Uvedomujem si silu získaného mandátu, hovorí nový primátor Hnúšte
6.nov.2022 - Do kandidatúry sa podľa jeho slov púšťal bez akýchkoľvek očakávaní. Ďalej...
6.nov.2022 - Do kandidatúry sa podľa jeho slov púšťal bez akýchkoľvek očakávaní. Ďalej...

Kultúra

Registrácia na Športovca roka 2022 sa čoskoro končí
20.jan.2023 - Galavečer, na ktorom sa dozvieme výsledky, bude tento rok v Klenovci, a to pravdepodobne 10. marca. Ďalej...
20.jan.2023 - Galavečer, na ktorom sa dozvieme výsledky, bude tento rok v Klenovci, a to pravdepodobne 10. marca. Ďalej...

Zaujímavosti z regIónu

Vlastnosti ortopedických matracov
24.jan.2023 - Ortopedický matrac je matrac, ktorý pri ležaní na ňom udržuje ľudskú chrbticu v správnej (S) polohe a zároveň sa svaly plne uvoľnia a odpočívajú. Ďalej...
24.jan.2023 - Ortopedický matrac je matrac, ktorý pri ležaní na ňom udržuje ľudskú chrbticu v správnej (S) polohe a zároveň sa svaly plne uvoľnia a odpočívajú. Ďalej...
©2022 Gemerská mediálna spoločnosť, s.r.o., Autorské práva sú vyhradené a vykonáva ich vydavateľ. Akékoľvek rozmnožovanie časti alebo celku textov, fotografií, grafov akýmkoľvek spôsobom, v slovenskom, ale aj v inom jazyku bez písomného súhlasu vydavateľa je zakázané.
©2023 Gemerská mediálna spoločnosť, s.r.o., Autorské práva sú vyhradené a vykonáva ich vydavateľ. Akékoľvek rozmnožovanie časti alebo celku textov, fotografií, grafov akýmkoľvek spôsobom, v slovenskom, ale aj v inom jazyku bez písomného súhlasu vydavateľa je zakázané.
cross
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram